Stoccafisso all’abruzzese
La ricetta dello stoccafisso all’abruzzese, è un piatto invernale, realizzato nella maggior parte delle famiglie abruzzesi nel periodo Natalizio. La tradizione lo vede protagonista il 24 dicembre per la vigilia di Natale.
Ingredienti (per 4 persone)
800 grammi di stoccafisso (battuto e bagnato)
200 grammi pomodori
250 ml brodo vegetale
4 patate medie
1 cipolla dorata
1 alloro secco
30 g di funghi porcini secchi già ammollati
prezzemolo
peperoncino in polvere
1 aglio tagliato a spicchi
noce moscata, sale e pepe quanto basta.
4 cucchiai d’olio Extra Vergine di Oliva
Preparazione dello stoccafisso all’abruzzese.
La preparazione dello stoccafisso, ha bisogno di 48 ore in ammollo cambiando almeno due volte al giorno l’acqua, così da far riacquistare morbidezza allo stoccafisso. Ora asciugatelo con carta assorbente e tagliatelo a fette di circa 4 centimetri. In un tegame far rosolare l’aglio con 4 cucchiai d’olio Extra Vergine di Oliva aggiungere e dorare la cipolla fino ad imbiondirla, aggiungete lo stoccafisso precedentemente preparato a pezzi e rosolate. Per una corretta riuscita del piatto raccomandiamo di evitate di toccare o muovere il prodotto mentre cuoce. Dopo circa 10 minuti aggiungete i pomodori precedentemente preparati, togliendo la pelle, tagliandoli a pezzi e scottati con acqua bollente. Aggiungete i pomodori nel tegame insieme al brodo e ai funghi ben asciugati tagliati a pezzettini. Finire la cottura coprendo con un coperchio il tegame, per circa 2 ore, aggiungendo brodo se si asciuga troppo. Preparate le patate lavandole e tagliandole a cubetti aggiungeteli nel tegame negli ultimi 30 minuti di cottura.
Aggiungete il prezzemolo tritato con il peperoncino l’alloro e un po di noce moscata cospargendo il tutto sopra allo stoccafisso. A fine cottura aggiungere sale e pepe, dopo alcuni minuti cospargete lo stoccafisso con un trito di prezzemolo fresco, ora lo stoccafisso all’abruzzese è pronto per essere servito a tavola.
Con lo Stoccafisso all’abruzzese: quale vino abbinare?
Lo consigliamo in abbinamento al Cerasuolo d’Abruzzo
