I saltimbocca alla Romana sono un piatto gustoso e raffinato, perfetto per celebrare occasioni speciali o per una cena gourmet all’insegna della tradizione romana.
I saltimbocca alla romana sono un piatto iconico della cucina laziale, conosciuti e apprezzati in tutto il mondo per la loro semplicità e il loro sapore intenso. Il nome “saltimbocca” deriva dal fatto che questi involtini di vitello con prosciutto e salvia sono così buoni da “saltare in bocca”. La ricetta originale prevede l’utilizzo di ingredienti semplici ma di alta qualità, come fettine di vitello, prosciutto crudo, salvia fresca e vino bianco, per un risultato indimenticabile.
Ingredienti per 4 persone:
- 8 fettine di vitello (circa 500 g)
- 8 fette di prosciutto crudo
- 8 foglie di salvia fresca
- 50 g di burro
- 1 bicchiere di vino bianco secco: Frascati
- Farina 00 q.b.
- Sale e pepe q.b.
Preparazione dei Saltinbocca alla Romana
- Battete le fettine di vitello: disponete le fettine di vitello su un tagliere e battetele delicatamente con un batticarne per renderle più sottili e uniformi.
- Preparate gli involtini: su ogni fettina di vitello, adagiate una fetta di prosciutto crudo e una foglia di salvia fresca. Fermate il tutto con uno stuzzicadenti.
- Infarinate e cuocete: infarinate leggermente gli involtini di vitello. In una padella, fate sciogliere il burro a fuoco medio. Aggiungete gli involtini e cuoceteli per circa 2-3 minuti per lato, fino a quando saranno dorati.
- Sfumate con il vino bianco: sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare l’alcool. Abbassate la fiamma, coprite la padella e cuocete per altri 2-3 minuti, o fino a quando la carne sarà cotta.
- Servite: servite i saltimbocca alla romana caldi, accompagnati dal fondo di cottura.
Consigli:
- Per un risultato ottimale, utilizzate fettine di vitello di alta qualità, possibilmente provenienti da tagli come la noce o lo scamone.
- Il prosciutto crudo deve essere dolce e non troppo salato, per non coprire il sapore delicato del vitello.
- Utilizzate foglie di salvia fresca, che conferiranno al piatto un profumo intenso e aromatico.
- Per un tocco in più, potete aggiungere al fondo di cottura un pizzico di pepe nero macinato al momento.
Note:
- Questa ricetta è una base per i saltimbocca alla romana tradizionali. Potete personalizzarla aggiungendo altri ingredienti, come funghi porcini o carciofi.
- Se preferite, potete utilizzare olio extravergine d’oliva al posto del burro.
- Per un tocco gourmet, potete sfumare il fondo di cottura con un bicchierino di brandy o marsala.
