Pasta alla Genovese: la ricetta originale napoletana, un trionfo di sapori
Un piatto simbolo della cucina partenopea, la pasta alla genovese è un’esplosione di gusto, perfetta per celebrare la ricca tradizione gastronomica di Napoli.
Introduzione:
La pasta alla genovese è un vero e proprio pilastro della cucina napoletana, un piatto che incanta con il suo ragù ricco e saporito, dove la dolcezza delle cipolle si sposa alla perfezione con la carne tenera e succulenta. La sua origine è antica e legata alla vivace storia di Napoli, ma oggi è apprezzata in tutto il mondo per la sua bontà e la sua capacità di evocare i sapori autentici della tradizione partenopea. La ricetta originale prevede l’uso di ingredienti semplici ma di alta qualità, come la pasta di Gragnano, le cipolle di Montoro e la carne di manzo, per un risultato che conquista al primo assaggio.
Ingredienti per 4 persone:
- 320 g di pasta di Gragnano (ziti, paccheri o candele)
- 1 kg di cipolle di Montoro
- 500 g di carne di manzo (girello o muscolo)
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale e pepe q.b.
- Parmigiano Reggiano grattugiato q.b. (facoltativo)
Preparazione:
- Preparate il ragù: affettate finemente le cipolle, la carota e il sedano. In una pentola capiente, versate un
Pasta alla genovese filo d’olio extravergine d’oliva e fate soffriggere le verdure a fuoco dolce fino a quando diventano trasparenti.
- Aggiungete la carne: tagliate la carne di manzo a pezzi e aggiungetela al soffritto di verdure. Fate rosolare la carne su tutti i lati fino a quando diventa dorata.
- Sfumate con il vino bianco: sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare l’alcool.
- Cuocete il ragù: abbassate la fiamma, coprite la pentola e cuocete il ragù per almeno 3 ore, o fino a quando la carne sarà tenera e le cipolle saranno completamente sfatte. Durante la cottura, aggiungete un po’ di brodo di carne o acqua calda se necessario.
- Cuocete la pasta: cuocete la pasta in abbondante acqua salata fino a quando sarà al dente. Scolate la pasta e versatela nella pentola con il ragù.
- Mantecate e servite: mantecate la pasta con il ragù, aggiungendo un filo d’olio extravergine d’oliva e, se desiderate, una spolverata di Parmigiano Reggiano grattugiato. Servite la pasta alla genovese calda, guarnita con altro Parmigiano Reggiano grattugiato e una macinata di pepe nero.
Consigli:
Abbinare con un classico vino Partenopeo: il Gragnano
- Per un risultato ottimale, utilizzate cipolle di Montoro, una varietà di cipolla dolce e aromatica tipica della Campania.
- La carne di manzo ideale per la genovese è il girello o il muscolo, tagli che richiedono una cottura lunga e lenta per diventare teneri e saporiti.
- Per un ragù più ricco e gustoso, potete aggiungere al soffritto un pezzetto di pancetta o guanciale.
- Se preferite, potete utilizzare altri formati di pasta, come le penne o i fusilli.
Note:
- La pasta alla genovese è un piatto che richiede tempo e pazienza, ma il risultato finale vi ripagherà di ogni sforzo.
- Questa ricetta è una base per la pasta alla genovese tradizionale. Potete personalizzarla aggiungendo altri ingredienti, come pomodorini o peperoncino.
