Prosciutto di Norcia IGP: Un’eccellenza della salumeria italiana dal cuore dell’Umbria
Un viaggio nel cuore verde d’Italia, tra sapori autentici e tradizioni millenarie
Il Prosciutto di Norcia IGP è un gioiello della gastronomia italiana, un prodotto unico, dal sapore inconfondibile, che rappresenta l’eccellenza della salumeria umbra nel mondo.
Storia e Origini
Le prime testimonianze della produzione del Prosciutto di Norcia risalgono addirittura all’epoca romana. Nel corso dei secoli, questa prelibatezza ha conquistato le tavole di nobili e contadini, diventando un simbolo
della gastronomia nursina. La Denominazione di Origine Protetta (IGP), ottenuta nel 1997, ha sancito il legame indissolubile tra il prodotto e il suo territorio di origine, garantendo ai consumatori la qualità e l’autenticità del Prosciutto di Norcia IGP.
Caratteristiche e Produzione
Il Prosciutto di Norcia IGP si distingue per la sua forma tondeggiante a “pera”, priva del piedino, con un peso che varia tra gli 8,5 e i 10 kg. La sua caratteristica principale è la stagionatura prolungata, che dura almeno 18 mesi, e che può arrivare fino a 24 mesi o più, in ambienti freschi e ventilati. La carne, di colore rosso vivo, ha un sapore intenso e leggermente speziato, con note di erbe aromatiche tipiche della regione.
La produzione del Prosciutto di Norcia IGP segue un rigido disciplinare che prevede l’utilizzo di cosce di suini nati e allevati in alcune regioni italiane, tra cui l’Umbria. La salatura avviene a secco, con sale marino e spezie, mentre la stagionatura avviene in ambienti freschi e ventilati, ad un’altitudine superiore ai 500 metri s.l.m.
Come gustarlo
Il Prosciutto di Norcia IGP è un prodotto versatile, ideale per essere gustato da solo o accompagnato da altri sapori. Si abbina perfettamente con il pane tipico della regione, come la torta al testo, e con formaggi come il Pecorino Umbro. È ottimo anche come antipasto, accompagnato da melone o fichi, o come ingrediente per arricchire primi piatti e insalate.
Abbinamenti consigliati
- Vini rossi umbri: Sagrantino di Montefalco, Torgiano Docg
prosciutto di Norcia igp - Torta al testo
- Pecorino Umbro
- Melone, fichi, pere
- Strangozzi al tartufo, lenticchie di Castelluccio
Curiosità
- Il Prosciutto di Norcia IGP è uno dei prosciutti italiani con la stagionatura più lunga.
- La zona di produzione del Prosciutto di Norcia IGP è famosa per la sua tradizione norcina, legata alla lavorazione delle carni suine.
- Il Consorzio del Prosciutto di Norcia IGP riunisce i produttori che aderiscono al disciplinare e ne tutela la qualità e l’autenticità.
Il Prosciutto di Norcia IGP è un’esperienza sensoriale unica, un viaggio nel cuore dell’Umbria, tra sapori autentici e tradizioni millenarie. Un prodotto che merita di essere scoperto e apprezzato in tutta la sua bontà.
