Pane tipico : la Michetta
La michetta è il tipico panino soffiato di Milano.
La lievitazione è molto lunga, la biga viene lasciata riposare per circa 20 ore.
Dopo aver formato dei pani da oltre 2 kg, si lasciano riposare per una mezz’ora.
Vengono poi stampate, con apposite macchine , le michette dalla caratteristica forma intagliata e dopo altri trenta minuti di lievitazione vengono messe in forno a 220°, fino a metà cottura si usa il vapore.
Gli ingredienti: Farina tipo 00 – acqua – sale – malto – lievito di birra
La michetta è il tipico panino circolare, con grosse alveolature è caratterizzato dalle incisioni a stella sopra il panino.
E’ un panino tipico della Lombardia ma oggi viene prodotto in tutta Italia.
Oggi forma ed incisione viene eseguita con l’utilizzo di macchinari ma anticamente venivano formate a mano.
