Il pane di patate
Il pane di patate è presente in diverse regioni Italiane, soprattutto nelle zone montane, dove la carenza di grane e conseguentemente di farina doveva essere sopperita con altre farine. Il procedimento è come qualsiasi altra panificazione, dove in più, vengono aggiunte patate lessate precedentemente. L’impasto, una volta portato a consistenza viene fatto lievitare una prima volta per poi essere spezzato e formato per una seconda lievitazione. A tempo debito viene infornato a forno ben caldo.
Il pane che si ottiene è caratterizzato dalla crosta croccante, da una mollica soffice ed umida e da un sapore intenso. Altra caratteristica fondamentale è la conservabilità, infatti resta fragrante per quasi tutta la settimana, questo grazie all’amido delle patate. La moderna panificazione ha sostituito le patate lessate da fecola di patate, molto più pratica da utilizzare.
