Il coniglio all’ischitana
Per una buona riuscita del piatto tipico della tradizione ischitana, la ricetta prevede che venga utilizzato un coniglio isolano di fossa.
Ingredienti
Un coniglio pulito, con le interiora
Pomodori piennolo di Ischia
Olio extra vergine di oliva locale
Aglio – peperoncino
Vino bianco locale
Tagliate il coniglio a pezzi, sciacquatelo ed asciugatelo per bene.
Le interiora le mettete a marinare nel vino per qualche ora.
In un tegame, preferibilmente di terracotta, mettete olio extravergine di oliva, un peperoncino e una testa d’aglio rosso di nobia.
Appena l’aglio si sarà imbiondito, toglietelo dal fuoco, mettetelo da parte ed aggiungete il coniglio nella casseruola facendo bene attenzione e donare una scottatura dorata ed omogenea a tutta la carne.
Sfumate con abbondante vino bianco.
Aggiungete i pomodori interi, le interiora scolate, la testa d’aglio precedentemente tolta, aggiungete sale, qualche foglia di timo e di maggiorana e lasciate cuocere a fuoco lento per non più di 20 minuti assicurandovi che la carne non si asciughi troppo, eventualmente aggiungete un po di olio e acqua.
Il coniglio sarà pronto da servire quando il sugo si è ben tirato e la carne sembra quasi che si stia attaccando al fondo della casseruola.
Buon Appetito !
