Coniglio alla cacciatora
Un secondo piatto derivante dalla cucina povera che trova diverse interpretazioni in tutta l’ Italia. La carne bianca carne del coniglio, è magra e possiede un alto contenuto di potassio ferro e calcio, ed un basso contenuto di colesterolo. Ha poche calorie e si può considerare tra le carni con le più basse probabilità di allergie alimentari.
Ingredienti per 4 persone
Coniglio circa 800 g
1/2 kg di pomodori
200 ml di vino bianco locale
olio d’oliva extravergine
2 spicchi d’aglio
rosmarino
sale e pepe
Preparazione 35 minuti
Cottura 90 minuti
Tagliate il coniglio a pezzi, conservando coratella e fegatino, preparate una casseruola abbastanza capiente con un filo d’olio aggiungete aglio e rosmarino e una volta imbiondito l’aglio, aggiungete il coniglio e fatelo rosolare. Ora versate il vino bianco fino a farlo evaporare.
In un altra pentola intanto, fate lessare in abbondante acqua i pomodori. Scolateli e privateli della pelle e dei semi.
Aggiungete i pomodori tagliati a piccoli pezzi e a circa metà cottura aggiungete il fegato e coratella.
attendete fino alla fine della cottura del coniglio alla cacciatora e servitelo ben caldo.
Un’idea in più
si possono aggiungere una manciata di olive nere e/o capperi, da inserire insieme ai pomodori.
Abbinamenti
Si consiglia di abbinare con vini bianchi come Soave, Vermentino, Trebbiano
